Recent Posts

dilluns, 28 de maig del 2012

Pebrots del piquillo farcits de tonyina




Fàcil, fàcil de fer! Avui us presento uns pebrots "del piquillo" farcits de tonyina. Aquesta recepta me la va passar la meva amiga Susana, així que... va per tu flor! Es preparen molt ràpid, la nit abans es deixa el farcit preparat i l'endemà només cal omplir-los i fornejar. 

Ingredients (per a 6 persones):
- 6 llaunes de 80gr. de tonyina
- 1 ou
- Pebrots del piquillo (uns 15 o 20)
- 1 pot de nata líquida
- Formatge ratllat (jo utilitzo emmental)
- Pebre negre


Preparació:
1- El dia abans posem en un recipient la tonyina (sense l'oli), un ou cru i una mica de pebre negre. Ho tapem amb paper film i ho guardem a la nevera tota la nit.
2- L'endemà farcim els pebrots i els posem en una safata.
3- En un pot triturem la nata amb un dels pebrots, que haurem reservat sense farcir. Ens quedarà una crema rosada, que posarem sobre els pebrots. Quedarà així:


4- Afegim el formatge ratllat per sobre i ho posem al forn, calor dalt i baix a 200ºC, uns 10-15 minuts, fins que el formatge s'hagi desfet.
5- Nyam, nyam!!


Llegir més...

diumenge, 20 de maig del 2012

Angel Food Cake



Oh my god!!! Aquest pastís és... no tinc paraules per descriure'l. N'havia llegit mil elogis per la xarxa i quan el vaig fer... oh, van quedar tots impressionats, jo inclosa! Sóc una poca vergonya, el vaig dur per l'aniversari de la meva mare, érem 10 persones i jo vaig fer el que no s'ha de fer mai: utilitzar els convidats com a conillets d'índies per provar receptes noves. Noooooor!!! Diuen que no podem fer experiments amb els convidats, sinó fer receptes que ja sabem que ens queden bé. És que no tinc coneixement... En fi, que com que el tema va ser un èxit total, no cal pensar-hi més.


I li dedico aquesta entrada al Jesu, perquè aquest pastís li encanta (se'n cruspeix un de sencer en tres dies!!!), pel seu suport incondicional en tot el que faig i per ser part de la meva vida.

Aquesta recepta (la vaig treure, com no, del Rincón de Bea) és molt fàcil, sempre queda bé. S'utilitza el motlle que veieu a la foto, tot i que he vist per Internet fotos del pastís fet en motlles diferents. El motlle  té aquestes "potes", perquè quan s'acaba de fer és imprescindible posar-lo de cap per avall i deixar que passi l'aire per baix durant una hora. Jo no l'he fet mai sense aquest motlle (que vaig comprar aquí), així que no us puc dir com queda amb un altre tipus, ja m'ho direu vosaltres si ho proveu.

El motlle per l'Angel Food Cake

Ingredients per un motlle de 26 cm:
- 12 clares d'ou (400 gr).
- 125 gr. de farina tamisada
- 275 gr. de sucre (jo en poso 250)
- 1/4 de culleradeta (de postre) de sal
- 1 culleradeta de cremor tàrtar (si no en teniu, el podeu substituir per unes gotes de suc de llimona)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes d'extracte d'ametlla (jo no en poso)

Per la cobertura de xocolata:
- 75 gr. de nata líquida
- 35 gr. de mantega
- 75 gr. de xocolata negra


Elaboració:

1- Escalfem el forn a 170ºC.

2- Ara hem de batre les clares a punt de neu. Les posem en un bol (ben gran, penseu que 12 clares a punt de neu ocupen molt d'espai!). Primer les batem a baixa velocitat, juntament amb el cremor tàrtar i la sal, durant un minut, fins que es dissolgui el cremor.

3- Augmentem la velocitat de la batedora i batem durant 2 o 3 minuts més, fins aconseguir "soft peaks" (una textura que comença a semblar-se al punt de neu, però més suau).

4- Sense deixar de batre, incorporem dues cullerades de sucre cada 15 segons aproximadament, fins acabar-lo.

5- Deixem de batre, comprovem que tenim ja les clares a punt de neu ("stiff peaks") - ens posem el bol sobre el cap (de cap per avall) i si no cauen les clares, és que ja les tenim a punt, jajaja! Afegim els extractes i batem durant un minut.

6- Baixem la velocitat i afegim la farina poc a poc, a cullerades.

7- Posem la mescla al motlle (MOLT IMPORTANT: el motlle no l'hem d'untar amb mantega ni res, perquè volem que el pastís s'enganxi a les parets, recordeu que després l'hem de posar de cap per avall amb el motlle i caurà si està untat). Ho coem al forn durant uns 40 minuts (jo poso només calor per baix - a la recepta de la Bea diu baix i dalt - perquè sinó se'm cou la part de dalt massa ràpid). Quan la part superior està daurada, punxem el pastís per la part central amb un escuradents. Si surt net, ja el podem treure; si l'escuradents surt amb massa crua enganxada, ho coem una mica més (com a màxim fins a 10 minuts més).

8- Traiem el cake del forn, li donem la volta i el deixem refredar així durant una hora (sense desemmotllar). Passat aquest temps, el traiem del motlle amb l'ajuda d'un ganivet i deixem que s'acabi de refredar sobre una reixa uns 45 minuts més. Si no utilitzeu el motlle especial per aquest cake, utilitzeu algun invent per posar el motlle cap per avall i que quedi un o dos centímetres sense tocar la superfície. Si no fem això i deixem refredar el cake de cap per amunt, se'ns desinflarà.


El cake està deliciós així, però si voleu, hi podeu afegir una cobertura de xocolata:
Escalfem la mantega i la nata líquida. Quan comenci a bullir la retirem del foc. Hi afegim la xocolata i remenem fins que es desfaci. La posem sobre l'Angel Food Cake i ens llepem els dits, uhhhhhmmmmm!!

Notes:

- Les clares les compro al Mercadona enlloc d'utilitzar ous (què en faig després de 12 rovells??? No m'agrada el "tocinillo de cielo"...). Les venen embotellades i és molt pràctic.
- Recordeu, sempre que parlem de cullerades són de sopa. Les "culleradetes" sempre són de postre.

- El cremor tàrtar es pot trobar en botigues especialitzades i en alguns supermercats. S'utilitza per estabilitzar les clares i fa que no baixin. Si no l'utilitzeu, com a molt el pastís no quedarà tant alt, però serà igual de bo.

- Si feu el cake amb aquestes quantitats que us indico, heu d'utilitzar un bol ben gran, ja que 12 clares a punt de neu ocupen molt d'espai!

- El que fa especial l'Angel Food Cake és que, com que només es fa amb les clares d'ou, queda suuuuuuuuuper esponjós. Deu ser per això que li diuen d'aquesta manera, perquè segur que és el menjar dels àngels... ;-) 


Llegir més...

diumenge, 13 de maig del 2012

Panets mediterranis



El dia que vaig fer per primera vegada la recepta de pa de nous tan fàcil que us vaig ensenyar en aquesta entrada (una de les primeres del blog i de les més visitades), vaig deixar de pensar que fer pa era difícil.

Per la recepta d'aquests panets mediterranis, que vaig treure del blog Els fogons de la Bordeta, no necessiteu un bol pyrex com en el cas del pa de nous. Aquesta recepta tampoc és gens complicada, només necessita més temps perquè hem de deixar que la massa llevi i després hem de tallar els panets, però no és difícil, tot el contrari. I és tan gratificant fer el teu propi pa a casa!


Ingredients:
- 500 gr. de farina de força
- 325 ml. d'aigua
- 35 gr. d'oli d'oliva
- 15 gr. de llevat fresc (jo el compro al Mercadona)
- 1 culleradeta i mitja de sal
- Olives verdes, orenga, tomàquet deshidratat
- Paper sulfuritzat per al forn 


Aquí teniu una imatge ampliada del llevat fresc




Preparació:
1- Tallem les olives (sense pinyol, evidentment) i el tomàquet deshidratat a bocins petits. Ho posem dins l'oli, juntament amb l'orenga. Reservem.


2- Separem mig got d'aigua del total, el posem 5 o 10 segons al microones. Seguidament hi dissolem el llevat, primer desfent-lo una mica amb les mans mentre el posem al got i després remenant amb una cullera.
3- Posem la farina en un bol i hi afegim l'aigua amb el llevat. Comencem a barrejar-ho, ja sigui amb una espàtula com la que veieu a la imatge, una cullera de fusta o les mans. Afegim la resta d'aigua en dues vegades.


4- Quan la farina i l'aigua ja estan incorporades, afegim la sal i la mescla d'oli amb l'orenga, olives i tomàquets. Seguim amassant, ara sobre el taulell amb una mica de farina.
5- Amassem durant uns 8 o 10 minuts, fins que la massa deixa de ser enganxosa. Posem la massa en un bol untat amb oli, el tapem amb paper film i el deixem a la nevera durant tota la nit (veure notes per fer el procés curt enlloc d'aquest).

La massa està llesta quan deixa d'estar enganxosa als dits

6- L'endemà traiem la massa de la nevera, posem el forn a precalentar a 210ºC. Amassem lleugerament i tallem els panets (a mi me'n surten 16, però els podeu fer de la mida que vulgueu). Els donem la forma desitjada i els posem a la safata del forn sobre paper sulfuritzat. Fem uns talls als panets i els enfarinem una mica per sobre.
7- Posem uns glaçons dins al forn (a la part de baix) o bé polvoritzem les parets amb aigua (jo utilitzo els glaçons). Això es fa per crear humitat dins al forn al principi de la cocció. Posem la safata dintre i coem durant uns 35 minuts. 
8- A menjaaaaar! Si teniu convidats, us asseguro que es quedaran amb la boca oberta!

Notes:
- El procés de llevat el podem de manera ràpida: enlloc de deixar la massa tota la nit a la nevera (per mi és millor, ja que fa que el procés de llevat sigui lent i surtin més els aromes), podem deixar-la en un bol tapat amb un drap durant una o dues hores.
- El tomàquet deshidratat el venen als supermercats i algunes fruiteries, ja sigui en bosses o bé en pots de conserva.
- Us recomano barrrejar la massa primer amb una cullera de fusta i després amb les mans, ja que si ho fem directament amb les mans al principi és molt "pringós".
- Ja no us dic el fàcil que em resulta fer-lo ara que tinc la panificadora que em va regalar la Maribel, jeje (però les fotos de la recepta són del pa amassat a mà, no us penseu que he fet trampa, que les vaig fer abans de tenir la panificadora!).


Llegir més...

diumenge, 6 de maig del 2012

"Cinnamon rolls" (espirals de canyella)


Maribel, aquesta entrada te la dedico.

Per als qui no la coneixeu, la Maribel és molt especial, és una d'aquelles persones com n'hi ha poques: generosa, positiva, sempre de bon humor, esplèndida, forta, de mentalitat oberta, i a qui les vicissituds de la vida fan més forta enlloc de debilitar-la. A més, és la meva tieta, però li diem "Maribel", no "tieta" (la faria gran i no ho és, té seixanta i no sé quants anys, però un esperit més jove que molts de 25...). I té un iPad: a la pàgina principal d'internet hi té el meu blog (és la meva fan número u, jeje). Per això li dedico en primera persona, perquè serà la primera en llegir la recepta, jeje. Recordo les festes que ens preparava quan érem petites, al seu apartament de Castelldefels, eren genials!

Em va regalar una panificadora, i la recepta d'avui (aquests cinnamon rolls que estan... uhhhhhmmmm espectaculars!!) és la primera que vaig fer-hi, desobeint les instruccions que diuen de començar amb una recepta senzilla de pa bàsic... Però tranquils, no fa falta una panificadora per fer aquesta recepta!! Seguiu llegint!

Els espirals de canyella és una recepta típica dels Estats Units i del nord d'Europa - en tema de dolços se la saben llarga... - i mentre es couen al forn tota la casa fa una oloreta... Ja no us dic com n'estan de bons, són impressionants! Els vaig fer la setmana passada i li van agradar fins i tot a la meva germana petita, que no li agrada la canyella! L'elaboració no és complicada, però és lenta perquè s'ha de deixar llevar la massa dues vegades (no patiu, mentrestant podeu anar a córrer per cremar les calories que us menjareu després, llegir, veure una pel·li...).  La recepta l'he tret de la Laura Vitale.


Ingredients per a 16 espirals:

Per la massa:
- Un sobre de llevat sec en pols (us adjunto una foto)
- 185 gr. de llet sencera
- 50 gr. de sucre
- 60 gr. d'aigua tèbia
- 1/4 de culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 ou
- 1 culleradeta de sal
- 60 gr. de mantega sense sal fosa
- 510 gr. de farina
- 50 gr. de mantega fosa, per pintar la massa abans de fornejar-la. 

Aquí teniu una foto del llevat, el venen als supermercats:









 Per al farciment:
- 75 gr. de mantega a temperatura ambient
- 165 gr. de sucre moreno
- 50 gr. de sucre blanc
- 1 cullerada sopera de canyella en pols

Per al glacejat:
- 250 gr. de sucre glass
- 1 culleradeta d'extracte de llimona
- Fins a 4 o 5 cullerades soperes de llet tèbia

Preparació:
1- Comencem per la massa: En un bol petit posem l'aigua tèbia (la podem escalfar al microones uns 15 segons) i una cullerada dels 50gr. de sucre. Escampem el llevat en pols per sobre i ho deixem reposar 5 minuts.
2- Mentrestant, en un bol posem l'ou, la llet, la sal, la resta del sucre, 60 gr. de mantega fosa, l'aigua amb el llevat i la meitat de la farina. Ho mesclem tot bé, ja sigui amb una cullera de fusta i després amb les mans, amb una panificadora o amb una Kitchenaid (=és la Thermomix dels que ens agrada la rebosteria, ben aviat us en tornaré a parlar, jejeje...). Quan tinguem una massa homogènia, afegim la resta de la farina i tornem a amassar, fins aconseguir una massa esponjosa.

Amb la panificadora em vaig estalviar amassar a mà, jeje...

3- Fem una bola amb la massa i la posem en un bol untat amb oli. Ho tapem amb paper film i ho deixem reposar en un lloc càlid de la casa durant dues hores o fins que dupliqui el seu volum.

4- En un bol mesclar els ingredients del farciment (excepte la mantega): el sucre moreno, el sucre blanc i la canyella.
5- Quan la massa ha duplicat el seu volum, hem de donar-li una forma rectangular. Escampem farina sobre la zona de treball i estirem la massa fent un rectangle d'uns 43x23cm aproximadament. Untem la massa amb la mantega a temperatura ambient i escampem la mescla dels sucres i canyella per sobre.


Enrotllem la massa i tallem els 16 espirals: per tallar-los iguals anem tallant la massa en meitats, fins aconseguir els 16. Els repartim en una safata de 40x20cm que haurem untat amb una mica de mantega. Tornem a tapar amb paper film i ho deixem reposar durant una hora i mitja aproximadament, fins que tornin a augmentar el volum.
 

6- Pintem els espirals amb la mantega fosa (jo no ho vaig fer, però ho provaré la propera vegada; total, serà una bomba calòrica igualment...) i posem la safata al forn, que haurem precalentat a 170ºC. Els coem durant uns 30 minuts o fins que estiguin dauradets.
7- Preparem el glassejat: posem el sucre glass i l'extracte de llimona en un bol i anem afegint cullerades de llet tèbia (5 màxim) i remenem fins aconseguir una textura homogènia. Repartim el glassejat per sobre i anem amb compte de no escaldar-nos la llengua, ja que en aquest moment ja no podrem resistir la temptació de tastar-los encara que estiguin cremin!!


Notes:
- Les mesures us poden semblar estranyes, però a la recepta original, de la Laura Vitale, ho diu en "cups" o tasses (són les mesures que utilitzen els americans i britànics), i he fet la conversió a grams.
- Si us en sobra algún, veureu que l'endemà ha endurit. No se us passi pel cap llençar-lo!! Simplement el calenteu al microones i tornarà a estar esponjóoooooooos... com acabat de fer.
- Es pot congelar la massa una vegada heu fet els espirals, i quan els vulgueu fer, els deixeu a la nevera durant la nit i l'endemà els traieu, els deixeu tapats durant una hora i mitja aproximadament i els poseu al forn.

Els podeu acompanyar amb nata o gelat... o tot sols també estan fantàstics!
Llegir més...