Polvorons per Nadal

Avui us escric des de Linares, després de fer la sortida de running més "freak" de l'any: he anat a córrer amb el Jesu, el Manolo i l'Andrés amb un barret de pare Noel! Clar, a mi m'és igual perquè com que no sóc d'aquí, la gent no em coneix... tot i que, ben pensat, hem posat la foto al Facebook i l'ha vist tothom! En fi, que ha estat divertidíssim, 8,5km corrent amb bon humor i desitjant bon nadal a tot aquell que es creuava al nostre pas.

Aquí teniu la recepta dels polvorons, que per algun estrany motiu no menjo mai excepte aquesta vegada que els he fet jo...



Ingredients (per uns 20 polvorons aproximadament):

- 300 gr. de farina
- 100 gr. d'ametlla en pols
- 150 gr. de llard
- 150 gr. de sucre glas
- Canyella en pols (al gust, jo hi vaig posar una cullerada de postre)

També necessitarem paper vegetal per al forn.

Elaboració:
1- Escalfem el forn a 160ºC. Escampem la farina sobre la safata i la coem durant uns 25-30 minuts, remenant-la amb una cullera cada 5 minuts. La retirem del forn i la deixem refredar.

2- Fem la mateixa operació amb l'ametlla en pols, però durant 10-15 minuts.
3- En un bol (o sobre el taulell) posem la farina i al centre hi afegim l'ametlla, el llard, el sucre glas i la canyella. Amassem fins que quedi una pasta homogènia.

4- Estirem la massa amb un rodet (si està massa tova la podem posar a la nevera durant una estona, o d'un dia per l'altre). Jo els vaig fer d'un centímetre de gruix, però els podeu fer d'un i mig si voleu, això va a gustos. Tallem els polvorons en forma rodona.

5- Posem els polvorons a la safata del forn sobre paper vegetal i els coem durant uns 15 minuts. Jo vaig posar calor per baix durant els primers 10 minuts i els darrers 5 també calor per dalt, però ho heu de comprovar amb el vostre forn, ja que tots sabem que hi ha molts forns (com el meu) que "van per lliure" i són una mica temperamentals...
6- Traiem els polvorons del forn i els deixem refredar (no els toqueu fins que no siguin freds, se us desfaran...). Escampem sucre glas per sobre i ja ens podem cruspir els nostres polvorons casolans!!!

Notes:
- Enlloc de fer-los amb canyella els podeu fer del sabor que us agradi, per exemple de xocolata (afegint un parell de cullerades soperes de cacau) o de llimona (afegint ratlladura de llimona).
- BON NADAL!!!!

Llegir més...

Torrons de gema cremada

Aquest matí he corregut una cursa molt especial: 5km per La Marató de TV3. Ha estat molt divertida però sobretot emotiva per a mi: dedicada al meu pare, "don Paco" com carinyosament li dèiem, que sé que se sentiria molt orgullós si em pogués veure per un foradet...

Avui volia publicar la recepta dels canelons, ja que la setmana que ve és Sant Esteve... però he mirat les fotos que tenia i - digueu-me maniàtica - no m'agraden gens, així que he hagut de fer canvi de plans. Si us agraden els torrons de gema cremada, els heu de provar de fer, perquè queden molt bons.

Sempre s'han de fer d'un dia per l'altre com a mínim (i si en són dos, millor). Aquests torrons els vaig fer l'any passat per primera vegada (quan vaig començar la meva afició a utilitzar el forn de casa) i van ser un èxit total! Els tastadors oficials, dos grans fanàtics dels torrons de gema cremada - el Jesu i la meva mare - els van trobar boníssims. La recepta és una barreja dels ingredients de Salseando en la cocina i el mètode de l'Aina.



Ingredients (per una barra de torrons):
- 50ml. d'aigua
- 250gr. de sucre
- 250gr. d'ametlla molta
- 5 rovells d'ou
- Ratlladura d'una llimona (jo he utilitzat extracte de llimona, per no trobar els trossos de la pell)
- Un pessic de canyella en pols

Per la crema cremada:
- 1 rovell d'ou
- 2 cullerades soperes de sucre

També necessitarem paper vegetal, un cremador per al sucre (o un "soplet" d'aquests tan pràctics que venen ara) i un motlle rectangular.

Preparació:
1- Comencem amb l'almívar: posem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i el coem a foc lent sense deixar de remenar. Sabrem que el tenim al punt perquè ens en posem una mica entre el dit índex i el polze i quan els separem es fa un petit fil.

2- En un altre cassó més gran hi posem els 5 rovells i hi anem afegint l'almívar poc a poc mentre remenem. Seguidament hi afegim l'ametlla molta, l'extracte de llimona (o ratlladura) i la canyella. Remenem amb una cullera de fusta i procurem no enfadar-nos, perquè en aquest punt es forma una massa difícil de dominar (d'aquelles amb les que podríem pujar una paret de totxanes).
3- Quan està tot incorporat i tenim ja un mal de braç considerable, posem el cassó al foc, així es courà una mica el rovell i durarà més temps el torró (en alguns casos no cal, clar, no dóna temps a fer-se malbé...). Remenem durant un minut aproximadament i retirem del foc.
4- Cobrim un motlle rectangular amb paper vegetal i posem la massa. Aixafem bé - va millor si posem un altre paper sobre, ja que la massa és molt enganxosa. El truc que jo utilitzo aquí perquè quedi ben pla és posar un altre motlle a sobre i així queda ben pla (i dins d'aquest altre motlle un paquet de sucre o qualsevol cosa que pesi).

 
5- Guardem el motlle a la nevera durant 24 hores.
6- L'endemà traiem el torró de la nevera i el desemmotllem. Retirem el paper vegetal i si els cantons no han quedat perfectes, els tallem i ens els cruspim (ni se us passi pel cap llençar-los a la brossa!).
7- Preparem la "gema": posem en un recipient el rovell d'ou i les dues cullerades soperes de sucre. Batem enèrgicament fins que emblanqueixi una mica:

8- Repartim la gema per sobre del torró. Escampem una mica de sucre per sobre i cremem amb el "soplet" (que vam comprar per fer crema catalana i encara no hem fet, ejem, ejem...).

Que no us vegi jo cremant el torró amb un tovalló de paper sota... El que veieu a la imatge és pura ficció, només per fer la fotografia, jejeje. 

Llegir més...

Gingerbread Man cookies

Que graciosos són els homenets de gingebre!! La setmana passada va ser la inauguració de l'estudi de pintura que la meva germana Emma comparteix amb el Nelson (www.emmaynelson.blogspot.com) i la Natàlia (www.nataliaferre.cat), tots tres uns artistes! Tot i que va ser a les 12 i era més aviat hora del vermut, jo vaig dur unes quantes galetes. Com que s'apropa el nadal (i a mi m'agrada molt fer coses de nadal...), vaig decidir portar unes galetes del gingerbread man i es veu que vaig encertar perquè van desaparèixer totes, no en va sobrar ni una! Els nens que hi havia les agafaven i se les anaven menjant poc a poc, perquè els duressin més estona. Si teniu canalla a casa, feu-les, ja veureu com xalen!

Si voleu consultar altres receptes de galetes, aquí les teniu: galetes de mantega amb nutella, galetes linzer d'avellana, cookies de xocolata.

La recepta de les galetes de l'homenet de gingebre l'he tret de la Laura Vitale, però he hagut de modificar les quantitats, ja que amb les que ella dóna és impossible manipular la massa, ja que queda molt enganxosa.

Ingredients (per un bon grapat de galetes, com unes 50):
- 500 gr. de farina
- 2 c/p (cullerada de postre) de gingebre en pols
- 2 c/p de canyella en pols
- 1 c/p de bicarbonat
- Mitja c/p de clau en pols
- Mitja c/p de sal
- 300 gr. de mantega a temperatura ambient
- 200 gr. de sucre moreno
- 50 ml. de melassa (al Mercadona en venen)
- 1 ou

Aquí teniu una foto de la melassa que venen al Mercadona:



Per la glassa reial (veure notes al final):
- 1 clara d'ou
- 200gr. de sucre glas
- Un pessic de cremor tàrtar (opcional)
- Colorant alimentari vermell (opcional)
- Una mànega pastissera (o bossa de plàstic) i una "boquilla" del número 2 (si no en teniu podeu fer un forat ben petit a la bossa i ja està). Si utilitzeu el color blanc i el vermell, necessitareu 2 mànegues i 2 boquilles.

No trobeu que són una monada???

Preparació:
1- En un bol posem els 6 primers ingredients (farina, gingebre, canyella, bicarbonat, clau i sal), els mesclem i reservem.
2- En un altre bol batem la mantega, el sucre i la melassa durant un minut aproximadament amb una batedora elèctrica, fins que quedi una mescla suau i cremosa). Afegim l'ou i tornem a batre.
3- Afegim els ingredients secs i mesclem bé. Fem una bola, la dividim en 4 trossos, els emboliquem amb paper film i ho guardem a la nevera durant una hora (veure notes al final de la recepta).
4- Escalfem el forn a 170ºC.
5- Traiem la massa de la nevera, escampem farina sobre el taulell i estirem la massa. En aquest moment comproveu que es pugui treballar amb la massa: si està massa enganxosa, hi aneu afegint farina fins que la pugueu "dominar", que no se us enganxi als dits.
6- Tallem les galetes en forma d'homenet de gingebre i les posem sobre paper vegetal a la safata del forn. Les coem durant uns 10 minuts, calor dalt i baix (a mi m'agrada donar-li la volta a la safata a la meitat de la cocció, perquè no quedin les del fons més cuites que les de la part de fora) i deixem refredar sobre una reixa.
7- Preparem la glassa (si us heu atabalat molt, millor feu-la l'endemà...): en un bol batem una mica la clara i el cremor tàrtar amb una forquilla, fins que faci una mica (només una mica) d'escuma. Anem afegint el sucre mentre batem (velocitat baixa si utilitzeu batedora elèctrica). Seguim batent fins que la glassa sigui prou consistent i quan agafem una cullerada no caigui de la cullera. Dividim la glassa en 2 parts i una la tintem de color vermell (anem posant el colorant amb un escuradents i mesclem amb una espàtula, fins aconseguir el color desitjat).
8- Decorem els gingerbread men al nostre gust i deixem assecar la glassa durant unes quantes hores (fins l'endemà no estaran totalment seques, però no vol dir que no es puguin menjar, jeje).

Notes:
- Per preparar la glassa reial teniu una altra opció: utilitzar aquest preparat que venen en botigues especialitzades:

 

- Per posar la glassa les galetes han d'estar completament fredes.
- Podeu guardar part de la massa al congelador i la traieu quan us vingui de gust fer més galetes.
- Preparar i pesar tots els ingredients abans de començar ens facilita molt la feina, especialment en aquelles receptes que en tenen molts, així ens estalviem atabalar-nos més del compte i per tant posar-nos de mal humor. La cuina, especialment la rebosteria, és per gaudir-la!

Llegir més...

Torrades amb escalivada, mel i formatge de cabra

Com que ja s'apropa el Nadal i - no us enganyaré - avui vaig molt malament de temps amb el tema de publicar la recepta... us porto una idea per posar a la taula en aquests dies de festa, per picar. Es prepara en un moment... i desapareix de la taula encara més ràpid!

Ingredients:
- Torrades
- Pebrot escalivat
- Mel
- Formatge de cabra

Elaboració:
1- Escalfem el forn "a tope" (gratinador, 250ºC)
2- Agafem les torrades i les posem en un plat (uuuuiiiiii, quina feinada!!!)
3- Li diem a la nostra germana que posi un tros de pebrot sobre cada torrada, un rajolí de mel i un tall de formatge de cabra sobre. Qui diu germana, diu germà, parella, mare, pare... en fi, qualsevol que segui a la taula aquell dia.
4- Posem les torrades a gratinar al forn uns minuts, no sigui que la germana ens digui que ho ha hagut de fer tot ella...

Notes:
- El pebrot escalivat el podeu fer vosaltres o comprar-lo envasat.
- Si utilitzeu torrades de les petites, compreu el formatge de cabra també petit (elementary, dear Watson...).
- També podeu utilitzar pa que torreu vosaltres, però si teniu feina fent el tall rodó, les postres... no us compliqueu la vida.
- Deixeu-ho per última hora: aquestes torrades són bones calentes.

Llegir més...