Empanada gallega de carn i poma

Abans de començar: heu vist la nova secció "Índex per fotos" que he afegit a la capçalera del blog? (just damunt de les fotografies en miniatura de les últimes receptes). Us recomano donar-hi un cop d'ull, resulta una manera molt senzilla de buscar receptes (per allò que diuen que el menjar entra per la vista, jeje). Espero que us sigui útil!

Em falten dies per provar de fer tantes receptes com m'agradaria... I aquesta és una que feia temps tenia ganes de fer, des que la vaig veure al blog de Kanela y Limón. La vaig fer un dia d'aquestes festes de Nadal (sembla que faci tant de temps, no?) i va triomfar totalment! A més, en va sobrar una miqueta i ens la vam cruspir l'endemà, que estava tant o més bona encara. Dimecres ve una colla d'amics a casa a veure el futbol (Barça-Madrid, copa del rei, pels qui aneu despistats...), i estic pensant en tornar-la a fer.



Ingredients:
- Dues masses d'empanada (les podeu trobar al supermercat, jo les vaig comprar de La Cocinera) o bé podeu elaborar la massa vosaltres mateixos: Kanela y Limón us diu com fer-la (jo ho provaré la propera vegada)
- 3 cebes
- Un pebrot vermell
- 4 dents d'all
- Un tomàquet madur
- Mig got de vi blanc (jo hi vaig posar mistela)
- 400 gr. de carn picada (vedella i porc)
- Una poma
- Oli d'oliva, sal, pebre
- Pebre vermell dolç
- Un ou per pintar

Elaboració:
1- Posem a escalfar una cassola amb un bon raig (tampoc ens passem, eh?) d'oli. Hi afegim les cebes, 2 dents l'all i el pebrot vermell, tot tallat ben petit, i ho sofregim. Quan comença a estar fet, afegim el tomàquet, sense la pell, també tallat ben petit.
2- Quan veiem que el tomàquet s'ha desfet, afegim el pebre dolç i el mig got de vi. Posem sal i ho deixem coure un parell de minuts més. Retirem la cassola del foc i reservem.
3- Ara preparem la carn: la posem en un bol, hi afegim els altres dos grans d'all ben picats i salpebrem. Ho mesclem bé amb les mans o una forquilla perquè quedi tot ben integrat.
4- Opcional: jo aquí vaig saltejar una mica la carn en una paella (Kanela y Limón la posa directament a l'empanada crua) i la vaig reservar igual que vaig fer amb la ceba.
5- Muntem l'empanada: ho podem fer posant directament la massa sobre paper vegetal a la safata del forn (jo ho vaig fer així) o utilitzar un motlle. Al vostre gust!
6- Una vegada tenim la massa preparada, hi repartim per sobre el sofregit de ceba que tenim reservat (vigileu si té líquid i eviteu posar-lo, perquè se us estovaria la massa).
7- Repartim la carn per sobre del sofregit i seguidament hi afegim la poma tallada a bocins.



8- Posem l'altra massa a sobre, de la qual n'haurem retallat una mica per fer la decoració. Posem unes tires fines per decorar i la tanquem pressionant per la vora amb els dits.
9- Fem un foradet al centre de l'empanada (així evitarem que s'infli i exploti dins el forn, jajaja). Posem una tira de massa al voltant del forat.
10- Pintem l'empanada amb ou batut.



11- Posem l'empanada al forn, que haurem escalfat a 200ºC. La coem durant uns 30 o 40 minuts (fins que veiem que està daurada). Jo poso calor només per baix i encenc el de dalt només al final, si veig que no queda prou daurada.
12- Gaudim de la nostra empanada... i de l'èxit (que no se us pugi al cap! jeje).

Llegir més...

Hummus

Heu tastat mai l'hummus? És un plat àrab fet de cigrons i fins fa no gaire era més aviat desconegut aquí, però avui en dia es pot trobar fins i tot als supermercats. L'avantatge que té fer-lo a casa és que si compreu cigrons de qualitat, us quedarà boníssim. A més, el podeu preparar el dia abans (sempre s'agraeix quan hi ha convidats a casa). I sí, aquesta també és una recepta molt fàcil de fer!

La recepta l'he tret del Javi Recetas, que segueixo des de ja fa força temps. Fa sempre uns plats fantàstics i molt ben explicats.



Ingredients (per a 6-8 persones):

Per l'hummus:
- Un pot de 400gr. de cigrons
- 2 c/s* de tahini (teniu la recepta més avall)
- 1 gra d'all
- 1/3 de c/p* de sal
- 1/2 c/p de comí en pols
- El suc de mitja llimona
- 1/2 got d'aigua
Per decorar:
- Una miqueta de pebre vermell dolç
- Una miqueta d'oli d'oliva
- Julivert (opcional)
- Per "sucar": Doritos, pa de pita, pastanaga, cogombre...

Amb aquestes quantitats us sortirà un hummus suau. Si el voleu més amb un sabor més fort hi podeu posar més espècies (he vist alguna recepta que diu 2 c/p de comí i a més una c/p de canyella i una mica de coriandre). És qüestió d'anar provant i trobar-li el punt que més ens agradi.

Per la salsa tahini:
- 2 c/s de sèsam
- 4 c/s d'oli d'oliva
- Un pessic de sal

* c/s Cullerada Sopera; c/p Culleradeta de postre

Elaboració:

Preparem primer el tahini:
1- Rentem les llavors de sèsam amb aigua i les escorrem. Seguidament les posem en una paella gran (sense oli) i les torrem a foc mig-alt durant uns 5 minuts, fins que es torrin una miqueta. Aquest pas es fa si el sèsam no està torrat; en cas que ho estigui, ens saltem aquest pas (elemental, estimat Watson).

Com podeu veure, quan els torrem el color no canvia gaire 

2- Un cop s'hagi refredat, les posem en una picadora, afegim l'oli i el pessic de sal i triturem fins aconseguir una pasta més o menys llisa. Ja tenim el tahini preparat!

Anem amb l'hummus:
1- Posem els cigrons en un colador i els rentem amb aigua. Un cop estiguin escorreguts en reservem una cullerada per decorar (opcional).
2- Posem al got de la batedora els cigrons amb la resta d'ingredients (excepte l'aigua): l'all pelat, la sal, el comí, el suc de llimona i la salsa tahini.
3- Batem bé i anem afegint l'aigua poc a poc, fins que quedi una pasta cremosa (la textura ha de ser similar al guacamole).
4- Servim en un bol o plat, pressionant amb una cullera fent moviments circulars perquè quedi bonic.
5- Decorem amb el pebre vermell dolç i un rajolí d'oli. Si hem recordat guardar uns quants cigrons, els posem per sobre.
6- L'hummus el podem servir acompanyat d'uns "Doritos" que serviran de cullera per sucar, o bé amb pa de pita. O la versió "light", amb cogombre tallat en forma de bastonets. Vosaltres trieu!
7- Nyam, nyam!!!

Llegir més...

Strudel de poma, "apfelstrudel", "apple strudel" o com es digui

I quina cosa més bona, fàcil i resultona! Si us agrada la canyella, aquest postre us tornarà bojos... Si us agrada la poma - per mi una de les millors fruites per a fer dolços - no ho podreu resistir... I si a més us agrada la pasta de full tant com a mi, aquest es convertirà en un dels vostres postres favorits. Quan tingueu un compromís i no teniu temps, feu un apple strudel, no falla! I si teniu temps, feu-lo també, perquè està més boooooooo....

Pels qui no coneixeu la meva afició a la pasta de full, aquí us poso unes quantes de les receptes que he publicat:

- Filet Wellington - uhhhmmm, què us diré? Impressionant!!
- Orelletes amb xocolata (o no!) - es fan en un moment i són més bones que comprades. Val, ok, en realitat es diuen palmeres...
- Pastís de pasta de full amb crema i fruita - Te'l menges amb la vista abans de tastar-lo
- Pastís de poma - el clàssic dels clàssics...
- Mini calzone dolces - plàtan, nous, xocolata... una combinació ideal!
- Croissants "en un pis pas" - podem fer els nostres propis croissants per berenar i estan deliciosos!

Pel que fa a la forma que jo li he donat, és molt fàcil de fer, tot i que si no teniu ganes de fer-ho així, podeu enrotllar la massa i ja està.



Ingredients:
- Pasta de full rectangular (ja coneixeu la meva devoció per la del Lidl...)
- 2 pomes
- 3 cullerades soperes de sucre*
- 1 cullerada sopera de farina
- 1/2 culleradeta de postre de canyella en pols
- Un grapat de panses
- Un ou per pintar
- Nata, gelat... el que vulguem per acompanyar.

* Si teniu sucre moreno per casa, poseu-hi aquest, encara queda més bo!

Elaboració:
1- Escalfem el forn a 200ºC.
2- Pelem les pomes, en traiem el cor i les tallem a daus o a làmines, com ens faci més ràbia.
3- En un bol mesclem els daus de poma, el sucre, la farina, la canyella i les panses. Ho remenem amb una cullera i reservem.

Heu vist quina espàtula més mona? Me la va regalar una amiga

4- Estirem la massa de pasta de full sobre el taulell i tallem amb un ganivet línies als costats, deixant la part central sense tallar, tal i com veieu a la imatge:

5- Escampem la poma per la part central i anem tancant la massa:

6- Quan ho tenim tancat, pintem l'estrudel amb ou batut.
7- Coem al forn durant uns 20 minuts. Jo només poso calor per baix i si finalment veig que li falta un toc, poso calor també per dalt els últims 5 minuts.
8- Acompanyem amb nata muntada, una bola de gelat... el que més ens vingui de gust... i no deixem que res ni ningú interrompi el nostre moment "apfelstrudel"!!

Notes:
- El podem fer amb pasta filo enlloc de pasta de full. Jo encara no ho he provat, però segur que queda boníssim!
- Al farciment també s'hi poden posar nous o pinyons... A mi m'agrada més sense, però "pa gustos los colores"!

Llegir més...

Filet Wellington, "solomillo Wellington" per als amics, uhhmmmmm...

Si encara no sabeu fer per al dinar de reis, aquí teniu una gran idea: encara sou a temps d'anar a comprar els ingredients i quedar "com uns reis" (jajaja, estic aguda avui!). Aquesta recepta d'avui és ideal per un dia festiu: és impossible que quedi malament, el sabor és... uhhhhmmm... i visualment és espectacular! Fàcil, bo i molt lluit: us presento al filet Wellington, "solomillo Wellington" per als amics. A més, aquest és un d'aquells plats que m'agraden a mi: es pot preparar el dia abans i l'endemà només cal donar-li el toc de forn.

Aquesta recepta és una mescla d'unes quantes que he trobat per internet: la primera vegada el vaig fer seguint la recepta de Trasteando en mi cocina (va quedar boníssim), amb una salsa de mostassa i guarnició de fruits secs, però la següent ho provaré amb la salsa de figues que va fer Los Inventos de Carmela (ja em direu com queda si ho feu amb aquesta, que jo encara no ho ho he provat).



Ingredients:

Per la salsa de mostassa:
- 200 ml. de nata líquida per cuinar (18% matèria grassa)
- 50 gr. de vi blanc
- Una cullerada rasa de mostassa antiga (jo no en tenia i vaig utilitzar la Dijon, que és més suau)
- Sal i pebre
- 2 o 3 cullerades soperes de mel (opcional, és perquè no es noti tan fort el gust de la mostassa)

Per la guarnició de fruits secs:
- Una ceba gran
- 8 nous
- Un grapat de pinyons
- Mig grapat de panses sultanes
- 50 gr. de moscatell, mistela o vi ranci
- 70 gr. de mantega
- Sal

Si enlloc d'aquestes salses voleu fer la de figues:
- 1 ceba
- 4 cullerades soperes de melmelada de figues
- 1 cullerada de mantega

Pel filet amb la pasta de full:
- Un filet de porc (d'uns 700gr.)
- Una planxa de pasta de full rectangular
- Paté de poma (200gr), tot i que qualsevol altre us servirà
- 6 talls de formatge
- 6 talls de pernil salat
- 500 gr. de xampinyons a làmines
- Sal, pebre
- Ou batut per pintar la pasta de full

Elaboració:
Preparem la salsa de mostassa:
1- En un cassó posem tots els ingredients indicats més amunt i coem molt lentament.
2- Anem remenant de tant en tant, fins que es faci espessa. La consistència correcta és quan passant una cullera pel centre es quedi la marca. Fàcil fàcil!

Preparem la guarnició de fruits secs:
1- Sofregim la ceba tallada a la juliana, juntament amb la mantega i un punt de sal. Deixem coure a foc suau.
2- Quan la ceba estigui transparent, afegim els fruits secs i les panses. Seguim remenant de tant en tant.
3- Afegim el vi dolç que hàgim triat i deixem reduir (a foc molt baix pot tardar mitja hora o 45 minuts). També fàcil fàcil!

Guarnició de fruits secs a l'esquerra i salsa de mostassa a la dreta

Si fem la salsa de figues:
1- Tallem la ceba ben fina, saltejar a la mateixa paella que hem fet la carn fins que estigui daurada.
2- Afegim la mantega i la melmelada. Remenem amb compte fins que la mantega es desfaci i quedi una textura una mica espessa però manejable.

Preparem el filet:
1- Salpebrem el filet de porc. El "segellem" a la planxa, uns minuts per cada costat. No cal coure'l del tot, ja que s'acabarà de fer al forn, però es segella perquè no deixi anar líquid quan estigui al forn.
2- Reservem el filet i deixem que es refredi.
3- Saltegem els xampinyons en una paella amb oli. Afegim una miqueta de sal i pebre. Els retirem de la paella i deixem refredar sobre un paper de cuina perquè absorbeixi el líquid.
4- Posem la planxa de full sobre el taulell (de moment no cal treure el paper que porta). Aquí podeu tallar-ne una mica per fer la decoració de sobre: flors, estrelles...
5- Untem el paté de poma (o del que sigui el nostre paté) al centre de la pasta de full.
6- Posem els xampinyons sobre la capa de paté. A sobre hi posem el formatge. I damunt d'aquest posem el pernil salat.

7- I per fi posem el filet de porc al mig. Afegim una mica de pernil i formatge a sobre. Ens ajudem amb el paper de forn per embolicar-ho tot: primer amaguem les puntes cap a dins i finalment els laterals. Ho compactem bé i segellem la vora pinzellant amb una mica d'aigua.
8- Donem la volta perquè ens quedi la unió per la part de sota. Punxem una mica la pasta de full amb una forquilla i decorem de la manera que més ens agradi. Si el prepareu el dia anterior, ara és el moment de guardar-lo a la nevera, embolicat amb paper film.
9- Escalfem el forn a 200ºC. Pintem la pasta de full amb ou batut. Quan tenim el forn calent, coem durant uns 20-25 minuts, fins que estigui daurat.



10- Deixem refredar el nostre filet, el tallem i servim acompanyant la salsa que hàgim triat.
11- Deixem que els nostres convidats ens afalaguin i ens felicitin pel fantàstic àpat que hem preparat!! ;-)

No em digueu que no té bona pinta...

Llegir més...