Filet Wellington, "solomillo Wellington" per als amics, uhhmmmmm...

Si encara no sabeu fer per al dinar de reis, aquí teniu una gran idea: encara sou a temps d'anar a comprar els ingredients i quedar "com uns reis" (jajaja, estic aguda avui!). Aquesta recepta d'avui és ideal per un dia festiu: és impossible que quedi malament, el sabor és... uhhhhmmm... i visualment és espectacular! Fàcil, bo i molt lluit: us presento al filet Wellington, "solomillo Wellington" per als amics. A més, aquest és un d'aquells plats que m'agraden a mi: es pot preparar el dia abans i l'endemà només cal donar-li el toc de forn.

Aquesta recepta és una mescla d'unes quantes que he trobat per internet: la primera vegada el vaig fer seguint la recepta de Trasteando en mi cocina (va quedar boníssim), amb una salsa de mostassa i guarnició de fruits secs, però la següent ho provaré amb la salsa de figues que va fer Los Inventos de Carmela (ja em direu com queda si ho feu amb aquesta, que jo encara no ho ho he provat).



Ingredients:

Per la salsa de mostassa:
- 200 ml. de nata líquida per cuinar (18% matèria grassa)
- 50 gr. de vi blanc
- Una cullerada rasa de mostassa antiga (jo no en tenia i vaig utilitzar la Dijon, que és més suau)
- Sal i pebre
- 2 o 3 cullerades soperes de mel (opcional, és perquè no es noti tan fort el gust de la mostassa)

Per la guarnició de fruits secs:
- Una ceba gran
- 8 nous
- Un grapat de pinyons
- Mig grapat de panses sultanes
- 50 gr. de moscatell, mistela o vi ranci
- 70 gr. de mantega
- Sal

Si enlloc d'aquestes salses voleu fer la de figues:
- 1 ceba
- 4 cullerades soperes de melmelada de figues
- 1 cullerada de mantega

Pel filet amb la pasta de full:
- Un filet de porc (d'uns 700gr.)
- Una planxa de pasta de full rectangular
- Paté de poma (200gr), tot i que qualsevol altre us servirà
- 6 talls de formatge
- 6 talls de pernil salat
- 500 gr. de xampinyons a làmines
- Sal, pebre
- Ou batut per pintar la pasta de full

Elaboració:
Preparem la salsa de mostassa:
1- En un cassó posem tots els ingredients indicats més amunt i coem molt lentament.
2- Anem remenant de tant en tant, fins que es faci espessa. La consistència correcta és quan passant una cullera pel centre es quedi la marca. Fàcil fàcil!

Preparem la guarnició de fruits secs:
1- Sofregim la ceba tallada a la juliana, juntament amb la mantega i un punt de sal. Deixem coure a foc suau.
2- Quan la ceba estigui transparent, afegim els fruits secs i les panses. Seguim remenant de tant en tant.
3- Afegim el vi dolç que hàgim triat i deixem reduir (a foc molt baix pot tardar mitja hora o 45 minuts). També fàcil fàcil!

Guarnició de fruits secs a l'esquerra i salsa de mostassa a la dreta

Si fem la salsa de figues:
1- Tallem la ceba ben fina, saltejar a la mateixa paella que hem fet la carn fins que estigui daurada.
2- Afegim la mantega i la melmelada. Remenem amb compte fins que la mantega es desfaci i quedi una textura una mica espessa però manejable.

Preparem el filet:
1- Salpebrem el filet de porc. El "segellem" a la planxa, uns minuts per cada costat. No cal coure'l del tot, ja que s'acabarà de fer al forn, però es segella perquè no deixi anar líquid quan estigui al forn.
2- Reservem el filet i deixem que es refredi.
3- Saltegem els xampinyons en una paella amb oli. Afegim una miqueta de sal i pebre. Els retirem de la paella i deixem refredar sobre un paper de cuina perquè absorbeixi el líquid.
4- Posem la planxa de full sobre el taulell (de moment no cal treure el paper que porta). Aquí podeu tallar-ne una mica per fer la decoració de sobre: flors, estrelles...
5- Untem el paté de poma (o del que sigui el nostre paté) al centre de la pasta de full.
6- Posem els xampinyons sobre la capa de paté. A sobre hi posem el formatge. I damunt d'aquest posem el pernil salat.

7- I per fi posem el filet de porc al mig. Afegim una mica de pernil i formatge a sobre. Ens ajudem amb el paper de forn per embolicar-ho tot: primer amaguem les puntes cap a dins i finalment els laterals. Ho compactem bé i segellem la vora pinzellant amb una mica d'aigua.
8- Donem la volta perquè ens quedi la unió per la part de sota. Punxem una mica la pasta de full amb una forquilla i decorem de la manera que més ens agradi. Si el prepareu el dia anterior, ara és el moment de guardar-lo a la nevera, embolicat amb paper film.
9- Escalfem el forn a 200ºC. Pintem la pasta de full amb ou batut. Quan tenim el forn calent, coem durant uns 20-25 minuts, fins que estigui daurat.



10- Deixem refredar el nostre filet, el tallem i servim acompanyant la salsa que hàgim triat.
11- Deixem que els nostres convidats ens afalaguin i ens felicitin pel fantàstic àpat que hem preparat!! ;-)

No em digueu que no té bona pinta...