Crostata o "quanto è bella l'Italia"!!

Aaaaaiiiiiiins quin pastís més bo!!!!
La crostata è un dolce tipico italiano basato su un impasto di pastafrolla ed un ripieno di marmellata. Doncs això mateix, és un pastís italià, fet de "pastafrolla" (és una espècie de pasta brisa - "masa quebrada" en castellà - tot i que no és ben bé igual), farcit amb melmelada.

Aquesta recepta la vaig descobrir gràcies la Irene (italiana, clar!), que cuina uns dolços espectaculars.  Moltes gràcies Irene!!! Ja tinc aquest pastís a la meva llista d'imprescindibles. Com que em va costar una mica la primera vegada amb les mesures que em va passar la Irene, que ella ajusta cada vegada segons la necessitat (això ho fan els que en saben molt, que ho posen a ull i sempre els queda bé...), vaig buscar en un llibre que em va regalar el Jesu i casualment vaig trobar la recepta de la pastafrolla. El llibre us el recomano si us agrada fer dolços: Escuela de Postres de Larousse. Les receptes estan molt ben explicades i hi ha imatges del pas a pas. 



Ingredients:
- 250 gr. de farina
- 125 gr. de sucre - si utilitzeu sucre glas la massa us quedarà millor
- 135 gr. de mantega
- 1 ou més un rovell
- La pell d'una llimona
- Un pessic de sal
- Melmelada de maduixes, albercoc, cireres, fruites del bosc, taronja... la que més us agradi. Jo hi poso un pot sencer.

També necessitarem un motlle d'uns 28cm de diàmetre i un rodet per estirar la massa.

Elaboració:
1- Tallem la mantega a daus i la deixem fora de la nevera una estona (sense que arribi a temperatura ambient, no volem que estigui massa tova).
2- Posem la farina sobre el taulell (o en un bol), formant un volcà. Al mig hi posem el sucre, l'ou sencer, el rovell, la mantega, la ratlladura de llimona i un pessic de sal. Si tenim un robot de cuina, hi posem tots els ingredients i aquest s'encarregarà de fer la feina per nosaltres...
3- Treballem els ingredients amb les mans ràpidament, per evitar que la mantega es desfaci en excés, fins que aconseguim una massa homogènia.
4- Formem una bola, l'emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera durant una mitja hora.
5- Passats els 30 minuts, empolvorem el taulell amb farina, hi posem la massa sobre, treballant-la una mica amb les mans (afegim farina si se'ns està massa enganxosa) i l'estirem amb un rodet fins aconseguir un gruix de mig centímetre aproximadament.
6- Untem una mica amb mantega el motlle (el meu és d'uns 30cm) i hi estirem la massa, retallant la que ens sobri. Per posar la massa al motlle va molt bé enrotllar-la al rodet (com veieu a la fotografia inferior) perquè no se us trenqui. Punxem la base amb una forquilla per evitar que se'ns infli la massa. Arreglem les vores amb una forquilla o amb els dits:



7- Escampem la melmelada per la base i decorem amb tires de massa. Si no teniu un tallador rissat com el de la fotografia, podeu utilitzar un ganivet o un tallador de pizza.



8- Coem al forn a 180ºC durant uns 25-30 minuts. Com sabeu, jo sempre poso calor només per baix i quan falten 5 o 10 minuts poso també per dalt.

Notes:
- Si us sobra massa, podeu fer mini pastissos com el que veieu a la foto:

Aquest pastís està dient "eat me... eat me!!!"

Llegir més...

Cuinant amb Ferran Adrià: truita de patates xips

Avui vull dedicar aquest post al Jesu i la Patri: mentre es publica, ells estan corrent la marató de Barcelona... paraules majors! 42 kilòmetres de cursa, 19.000 corredors i un ambientàs que posa la pell de gallina. Avui els dedico aquesta entrada pel seu valor, per l'esforç, la dedicació i les ganes de superar-se a si mateixos. L'Àlex (l'home de la Patri) i jo tenim la part fàcil: ara marxem per animar-los i veure'ls arribar a la meta, segur que m'emociono igual que l'any passat, quan van córrer el Jesu i el Dani.
Jesu i Patri, sou uns cracks: run like hell!!!

Ja sé que molts coneixereu aquesta recepta des de fa molt de temps, però jo no l'havia provat mai fins que em vaig comprar el llibre del Ferran Adrià. Si esteu avorrits de la truita francesa però no teniu temps de fer una truita de patates normal, doncs feu aquesta: veureu com us sorprèn el sabor: evidentment no és com una truita de patates, però el sabor recorda molt... amb la diferència que tardareu 2 minuts en fer-la... Això sí, és molt important el tipus de patates xip que hi poseu. I aquí és on jo, que tinc un màster en patates de bossa (jajaja! és que m'agraden molt, que sóc de salat... patates, pernil salat, espagueti carbonara, no hi ha res millor!), us puc ajudar: queda millor amb patates que siguin gruixudes. Les meves preferides són les de la marca Santa Ana.

Ingredients (per una truita individual):

- 1 o dos ous

- Un grapat de patates de bossa

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració:

1- Procedim com si anéssim a fer una complicadíssima truita a la francesa: posem un rajolí d'oli a escalfar en una paella, batem els ous i els incorporem a la paella.

2- Seguidament posem un grapat de patates xip, que haurem trencat una mica amb els dits. Quan l'ou estigui cuit per la part de baix, li donem la volta a la truita (jo ho faig així perquè utilitzo una paella d'aquestes tan petites per fer ous individuals) o bé dobleguem la truita com fem normalment.

3- Si hem fet un pa casolà amb la panificadora com el que veieu a les fotos ;-), el suquem amb tomàquet i ens ho mengem, gaudint de nou d'un fantàstic àpat fàcil i bo!

4- Qui diu que cuinar és difícil?

Llegir més...

Iogurts naturals (amb iogurtera)

 
Aquesta setmana la Pili em va preguntar si sabia com funcionava una iogurtera (una altra Pili, no és que m'agafi per parlar sola... que també ho faig a vegades, i té l'avantatge que sempre em dono la raó, jajaja!). I se'm va ocórrer que us en podria parlar: si a casa us agraden força els iogurts, us recomano que us compreu una iogurtera: no només pel que us podeu acabar estalviant, sinó perquè són més bons que els que venen al supermercat i es preparen en 2 minuts (després la iogurtera treballa durant 8 hores, però no heu de fer res). Pili, espero que et serveixi aquest post!

L'elaboració dels iogurts en iogurtera és força senzill: mesclem un iogurt - que farà de ferment - amb un litre de llet (més els ingredients que us poso més avall) i la iogurtera manté la temperatura a uns 43ºC, activant així el ferment i elaborant nous iogurts en unes quantes hores.

La iogurtera que jo tinc és aquesta Moulinex que veieu a la foto inferior. Em va costar uns 30€ i es poden fer 7 iogurts (normalment el setè l'utilitzarem per tornar a fer iogurts, així que és com si ens en sortissin 6). Hi ha una altra versió d'aquesta iogurtera que va sortir després que porta un temporitzador, així que s'apaga automàticament (aquesta val uns 60€). He de dir que aquesta amb el temporitzador és millor, però si us en compreu una que no en té, cap problema: us compreu un programador d'aquests que utilitzem normalment per programar les llums de nadal del balcó i ja teniu iogurtera amb programador! També sé que al Lidl de tant en tant venen una iogurtera que crec que costa uns 20€. Suposo que qualsevol marca deu anar més o menys bé.



Ingredients (és important llegir les notes al final de la recepta):
- 1 litre de llet a temperatura ambient, no la poseu freda de la nevera. Si la teniu a la nevera, escalfeu-la una mica al microones.
- 1 iogurt natural - millor que no sigui desnatat, ja que ens quedarien els iogurts poc espessos.
- 3 o 4 cullerades soperes de sucre (jo en poso 4 de rases, però cadascú al seu gust). També podeu fer-los sense sucre i afegir-lo quan us aneu a menjar el iogurt.
- 1 cullerada sopera de llet en pols (si utilitzeu un bon iogurt com a base i llet sencera amb mitja cullerada n'hi ha prou).

Elaboració:
1- En un recipient posem el iogurt, el sucre i la llet en pols. Ho remenem bé fins tenir una mescla homogènia.
2- Anem afegint el litre de llet poc a poc, sense deixar de remenar.
3- Omplim els gotets de la iogurtera. Posem la tapa a sobre (les tapes dels iogurts no cal posar-les mentre es fan els iogurts) i connectem la iogurtera.

4- Al cap d'unes 8-10 hores apaguem la iogurtera (jo ho poso 8 hores), tapem els gots de iogurt amb la seva tapa i els guardem a la nevera. Estaran llestos al cap d'unes 4 hores, però sempre és millor d'un dia per l'altre, ja que estaran més quallats.



Notes:
- La llet pot ser sencera o desnatada, la que vulgueu. Jo sempre els faig amb llet sencera, queden més bons...
- Podeu fer els iogurts amb melmelada o amb fruita natural, posant uns trossets de pinya, taronja... al fons del got abans de posar-hi la mescla.
- Què passa si deixem la iogurtera funcionant més de 8-10 hores? Doncs que els iogurts quedaran més àcids com més temps els tinguem a la iogurtera i a més es pot formar el que es coneix com sèrum: un líquid transparent que ens pot fer una mica de mania a la vista però que no és dolent: simplement remenem el iogurt i deixarem de veure'l.
- Dels iogurts que us surten, un el podreu utilitzar per tornar a fer-ne. El que sí es recomana és no utilitzar iogurt fet a casa més de 12 vegades, ja que el ferment perd qualitat.
- Com millor sigui la qualitat del iogurt que utilitzeu com a ferment, més bons us sortiran. Abans utilitzava els del Mercadona, però ara els compro en una lleteria que hi ha al carrer Unió de Tarragona i es nota molt la diferència.
- Jo us he posat les quantitats que jo utilitzo, però es poden variar al gust de cadascun, amb la pràctica ho podem adaptar segons com ens agradin més.
- El temps de conservació a la nevera és d'uns 8-10 dies, però a mi no em dona temps a que se'm caduquin: tinc "el monstre dels iogurts a casa" i en faig dues o tres vegades a la setmana...

Aquí en teniu un amb melmelada de maduixes

Hi posem una mica de sucre de color taronja, jejeje...

I no... aquestes pegatines no van amb el got... són uns "washi tapes" que no m'he pogut resistir a posar per fer la foto...

Llegir més...

Torrades amb xampis, alls i pernil salat

Aquestes torrades les vaig fer l'altre dia per sopar, que no estava gaire inspirada, i em va donar un cop de mà la Belén, de Cocinar para 2, que té unes receptes molt senzilles, divertides i bones. Aquesta pàgina la vaig descobrir gràcies a la Camino, que també té unes idees genials a l'hora de cuinar i sovint comentem receptes noves que provem. Gràcies de nou, Camino!

Ingredients (per a 2 persones):
- 200 gr. de xampinyons (o dels bolets que us agradin)
- 1 o 2 grans d'all
- 50ml de vi blanc (jo no en vaig posar)
- Pernil salat tallat petit (la que us sembli)
- Oli d'oliva, sal
- 2 llesques de pa de pagès
- 2 cullerades soperes de pa ratllat

Elaboració:
1- Escalfem el forn a 250ºC.
2- Tallem l'all a làmines fines i el saltegem en una paella amb una mica d'oli.
3- Quan estigui l'all daurat, afegim els xampinyons i els fem durant uns 5 minuts a foc mig. Hi posem sal i el vi (que jo no vaig posar perquè havia de baixar al meu traster-bodega a buscar una ampolla i no en tenia ganes...) i ho deixem uns 5 minuts més, a foc fort, perquè redueixi.
4- Torrem el pa una mica, el suquem amb tomàquet si ens ve de gust, hi posem a sobre els xampis, el pernil salat tallat a trossets petits i una cullerada de pa ratllat a sobre de cada torrada. Posem un rajolí d'oli per sobre i ho gratinem al forn durant uns 10 minuts aproximadament, fins que el pa ratllat estigui daurat.

Notes:
- Si també ho feu amb xampinyons, que deixen anar molta aigua, us recomanaria que feu com jo i no hi poseu vi, perquè igual la paella es converteix en una piscina...
- La recepta original també és sense les torrades, però jo ho trobo més pràctic amb el pa, perquè es pot fer com un plat únic per sopar.

Llegir més...