The Pink Cake Factory: Mini coques de Sant Joan amb nata

No teniu excusa: aquí teniu la coca de Sant Joan, per fi podeu preparar-la vosaltres a casa!!

Tot i que, ben pensat... tampoc teníeu excusa l'any passat, que ja vaig publicar aquesta coca de Sant Joan amb crema.

Ni tampoc l'any anterior, ni l'anterior, ni l'anterior... perquè ja hi havia milions (igual no tantes...) de receptes de coques de Sant Joan... Doncs si, tot i així, encara no l'heu fet, aquesta és la vostra!

La d'aquest any és molt similar a la de l'any passat, però en petit: enlloc de fer-ne una de gran, en surten 6 de petites, i les he farcit de nata enlloc de crema. La recepta l'he tret del Ramon del bloc Què hi ha de postres?, que fa unes postres que m'encanten i me les guardo totes! Aquesta vegada he seguit la seva recepta ("tunejant-la" una mica, jeje), però també podeu fer-la seguint la recepta de la coca amb de Sant Joan que vaig publicar jo l'any passat, com vulgueu (és molt similar i a mi m'han agradat totes dues).

Us he de d'avisar d'una cosa: si teniu pressa: no feu cap coca de Sant Joan!!! No és difícil fer-la, però com que ha de llevar alguna que altra vegada, podeu estar-hi mig matí perfectament (de fet, la recepta d'en Ramon diu que el primer llevat ha de reposar 12 hores... cosa que no vaig fer perquè no tenia temps i no m'hi havia fixat a la recepta, que sinó hagués fet aquesta primera part la nit abans...). Ara, també us he de dir que la satisfacció que et dóna que ta germana Emma, després de tastar-la, et digui "nena, BONÍSSIMA, 100 vegades millor que les de pastisseria", no té preu...

Ingredients:

Per la primera elaboració (o massa mare):

- 200 gr. de farina (jo l'utilitzo de força, però la podeu utilitzar normal si no en teniu)

- 10 gr. de llevat fresc (el compro al Mercadona, i utilitzo mig cub, cadascun pesa 25 gr.)

- 120 gr. d'aigua

Per la segona elaboració:

- 200 gr. de farina (igual que abans, millor de força, però pot ser normal)

- 80 gr. de sucre

- 40 gr. de mantega a temperatura ambient

- Un ou

- Un rovell d'ou

- Un pessic de sal

- La ratlladura d'una llimona (jo hi vaig posar extracte de llimona)

- 4 gr. d'oli d'oliva (una cullerada de postre)

- Una mica d'aigua (jo no en vaig posar ni una gota... amb la humitat que tenim a Tarragona, no me'n va fer falta...)

- La massa mare que haurem preparat abans

- Opcional: aroma de tarongina (jo utilitzo "Aroma de Azahar", de la marca Vahiné, que compro al Suma). En Ramon no en posa, però a mi m'encanta, em recorda al tortell de reis...

- A més de l'ou i el rovell, també necessitarem una mica d'ou batut per pintar les coques

- Per decorar: pinyons, sucre, fruita confitada, sucre glass...

- Per farcir: 500gr. de nata per a muntar (recordeu que l'heu de tenir a la nevera) + 50gr. de sucre

Elaboració de la massa mare:

1- Comencem preparant la massa mare (si pot ser, la nit abans... ja us he explicat que jo no hi vaig ser a temps, jeje, i només va reposar mitja hora, però el resultat va ser igualment boníssim): escalfem l'aigua uns 20 segons al microones, hi desfem el llevat i remenem. En un bol posem la farina, afegim l'aigua amb el llevat i ho mesclem bé primer amb una cullera de fusta i després amb les mans, durant uns 15 minuts. Si ho fem amb un robot de cuina ho posem uns 10 minuts a velocitat lenta.

2- Formem una bola amb la massa. Escampem una mica de farina en un bol, hi posem la massa i la tapem. Reservem en un lloc sense corrent d'aire durant 12 hores. 12 hores??????? (per això va bé preparar aquesta part la nit abans...). Ja no hi som a temps? Doncs no passa res, ho deixem 30 minuts i veurem com augmenta el volum ràpidament. Aquí teniu una imatge de com queda la massa després de la mitja hora:

Elaboració de la coca:

1- En un bol (pot ser el del robot elèctric si l'utilitzarem per fer la massa) posem tots els ingredients - excepte la farina, l'oli i la massa mare - i mesclem amb un batedor manual. Si ens hem oblidat de posar la mantega a temperatura ambient, la posem al microones en sessions de 10 segons i anem remenant, fins aconseguir una textura en pomada.

2- Una vegada ho tenim mesclat, anem afegint la farina poc a poc i la massa mare (ja sigui amb el robot o a mà). Si la massa ens queda massa espessa, podem afegir una mica d'aigua (jo no en vaig haver d'afegir). Si està massa clara, hi afegirem més farina. Es treballa uns 10 minuts a marxa lenta (si és a mà serà una mica més...). Finalment posem l'oli.

3- Formem una bola amb la massa. La posem en un bol i la deixem reposar al forn a 30ºC (vigileu la temperatura, que no us pugi més del compte...). Al cap de 15 minuts de tenir-la al forn, la traiem, li donem dues batzacades (jajaja, vull dir que l'amassem una mica amb les mans sense por, per treure-li l'aire) i la tornem a posar dintre 15 minuts més. Aquest és el truc perquè la massa tingui força i quedi ben esponjosa. Aquí teniu una imatge de la pasta després d'amassar-la:

4- Passat el temps dins el forn, traiem la massa, la dividim en 6 parts iguals (d'uns 120gr. cadascuna), formem una bola amb cadascuna.

5- Estirem les boles amb un corró, donant forma allargada.

6- Posem les coques a la safata del forn, sobre paper vegetal, i les pintem amb ou batut. Hi escampem els pinyons (o decorem amb la fruita confitada) per sobre.

7- Tornem a posar al forn a 30ºC, fins que dupliquin el volum (una mitja hora aproximadament), amb un cassó amb aigua bullint a la part de baix del forn, per crear-hi humitat.

8- Mentrestant, muntem la nata (que ha d'estar ben freda de la nevera): la posem en un recipient ben fred (el podem posar - buit - una estona al congelador) i batem amb una batedora elèctrica, mentre anem afegint el sucre, a velocitat lenta, fins aconseguir una textura consistent.

9- Passada la mitja hora, traiem la safata del forn (i el cassó amb aigua!) i pugem la temperatura a 200ºC. Quan el forn ha arribat a aquesta temperatura, escampem una mica de sucre sobre les coques (a mi se'm va oblidar totalment, ejem...), baixem la temperatura a 180ºC i les posem al forn (jo només he posat calor per baix).

10- Al cap d'uns 16 minuts (en el meu cas), ja estan llestes! Les traiem del forn i les deixem refredar.

11- Ja podem farcir-les amb la nata (ens podem ajudar amb una màniga pastissera). Finalment escampem una mica de sucre glass per sobre (opcional - jo ho vaig fer perquè no n'havia posat a l'hora d'enfornar-les).

12- Ja us he avisat que no les féssiu si teniu pressa... Són una mica lentes de fer, però el resultat val la pena!

Notes:

- Si voleu fer les mini coques amb crema enlloc de nata, aquí teniu la recepta de la crema pastissera.

- Sempre va bé tenir tots els ingredients preparats i ben pesats abans de començar la recepta (aquesta i qualsevol altra), per no atabalar-nos a última hora i oblidar de posar-ne algun...