Per sopar: torrades amb melmelada de figues, pernil i formatge

Un dia no sabia què fer per sopar però em venia de gust alguna cosa diferent. Vaig recórrer al repertori de "receptes per provar de fer" (que ja en dec tenir uns 10 milions...) i vaig trobar aquesta idea al fantàstic bloc de la Sonia, L'Exquisit, i em va encantar (com totes les receptes que fa!).

Aquestes torrades es preparen molt ràpid i queden delicioses, amb el contrast de dolç i salat. Em segueixo preguntant com vam poder viure tant de temps sense Internet... ;-) i sense tots aquests blocs, que ens permeten buscar i alhora compartir informació de qualsevol tipus, ja siguin receptes de cuina, moda, esport... o qualsevol altre tema que ens interessi.

Ingredients:

- Llesques de pa de pagès

- Pernil salat, tallat fi

- Formatge manxec (jo no en tenia i hi vaig posar semi curat de cabra... boníssim!)

- Melmelada de figues

Elaboració:

1- Untem el pa amb la melmelada, posem el pernil i el formatge per sobre i ho posem al grill.

2- Servim calent.

3- Impressionant...

Podem acompanyar amb patates xips, amanida...

Crema catalana

No sóc pas gaire de postres de cullera... més aviat m'agrada pegar-li queixalada als dolços (deu tenir a veure amb allò que tampoc sóc capaç de menjar un iogurt per sopar...). De fet, aquesta és la tercera recepta  de cullera que publico, juntament amb el tiramisú en gotets (uhhmmm...) i els iogurts. M'agraden més textures consistents... Però aquesta crema catalana està deliciosa! Un postre tradicional, d'aquells de tota la vida... i que jo no havia fet mai encara... La recepta l'he tret del llibre del Ferran Adrià, El menjar de la Família.

Ingredients (per a 8 persones):

- 500ml. de llet sencera

- 120ml. de nata líquida 35% M.G.

- La pela d'una llimona

- La pela d'una taronja

- 3 rovells d'ou

- 1/2 branca de canyella

- Un pessic d'anís verd (jo no n'he posat)

- Una beina de vainilla

- 90 gr. de sucre

- 20 gr. de midó de blat de moro (Maizena)

Elaboració:

1- Posem a bullir en un cassó la llet, la nata, la canyella, les peles de llimona i taronja, l'anís verd i la beina de vainilla, que haurem obert per la meitat en sentit longitudinal.

2- En un bol mesclem els rovells d'ou amb el sucre i el midó de blat de moro.

3- Amb un colador, aboquem la llet bullent damunt dels rovells i remenem amb unes barnilles.

4- Posem aquesta mescla en un cassó i coem a foc mig durant 10 minuts, sense deixar de remenar. 

5- Repartim la crema en cassoletes individuals. Just abans de servir-la, escampem sucre per damunt i el cremem amb un cremador. Si no en teniu, una altra opció és posar-hi trossets de caramel per sobre. 

Notes:

- És important cremar el sucre just abans de servir la crema catalana. Si ho feu amb antelació, veureu que el caramel s'acaba fent líquid i fa una mica de mal a la vista...

- Què fem amb les 3 clares que sobren dels ous? No se us passi pel cap llençar-les! Les podem aprofitar, per exemple, per fer truita més esponjosa, afegint una mica de clara d'ou als ous que tinguem per fer-la.

 

Empedrat (my way...)

 

Qui diu que només publico receptes hiper calòriques?? És que potser no recordeu el pastís de síndria? I el puré de dos colors? I les broquetes de meló amb pernil (mil disculpes per les fotos d'aquesta última recepta, no sé com m'atreveixo a posar el link...)? I... i... i... Bé, potser sí que és cert que les receptes que publico no són especialment light... És que ara, a més de córrer també nado... i clar, m'he d'alimentar bé, jajaja! (sona convincent, no?).

Però avui no us podeu queixar, que en porto una de força lleugera. Sí que és cert que els llegums tenen més calories que l'enciam, però tampoc podem alimentar-nos a base de fulles! Es tracta de mantenir una dieta variada, menjant de tot en quantitat moderada però moltes vegades: no us enganyo si us dic que jo menjo entre 5 i 6 vegades al dia... I això de saltar-se el sopar si un dia hem dinat molt perquè hem anat de bodorrio: prohibit!! S'ha de menjar alguna cosa, encara que sigui un iogurt o fruita: es compensa, però no s'elimina l'àpat, sinó l'endemà al matí tindrem una gana...

Els fesols són dels llegums més complets que hi ha: porten molta fibra, ferro, són rics en vitamina B, potassi, fosfor i magnesi.

Ingredients (en surten uns 3 plats aproximadament):

- Un pot de fesols

- Un tomàquet gran (o dos, això va a gustos)

- Mitja previna (=pebrot vermell) - així li diem al Masroig

- Un pebrot verd italià (o dels altres)

- Mitja ceba tendra

- Dues llaunes de tonyina: i d'aquí el "my way", ja que l'empedrat es fa amb bacallà esqueixat

- Olives negres

- Oli d'oliva, un pessic de sal, pebre

Elaboració:

1- Posem els fesols en un colador i els netegem amb aigua. Deixem escórrer i ho posem en un bol gran.

2- Tallem el tomàquet, la ceba i el pebrot. Ho afegim als fesols.

3- Afegim la tonyina o el bacallà i les olives negres. Remenem.

4- Guardem a la nevera una bona estona. L'empedrat està bo ben fresc. Fins i tot el podem preparar la nit abans.

Tarte tatin

Aquí teniu un dels pastissos més coneguts de la cuina francesa: la tarte tatin!! Tots els restaurants de categoria a França el tenen al seu menú. I sabeu què? Que és molt fàcil de fer!! Es tracta d'un pastís que es fa a l'inrevés: les pomes es posen a la part de baix (sobre una base de caramel, uuuhhhmmmm...), la massa a sobre, es cou al forn així i després se li dóna la volta, com si fos una truita. S'acostuma a servir calent i és ideal acompanyar-lo amb gelat (el contrast és exquisit), però també pot anar amb crema o nata. La recepta l'he tret del llibre Escuela de postres (de Larousse). Aquest postre és definitivament un èxit assegurat!

Ingredients:

Per la massa (veure notes al final):
- 250 gr. de farina
- 125 gr. de mantega (que haurem tret una estona abans de la nevera)
- 3 rovells d'ou
- 100 gr. de sucre

Pel farcit de pomes:
- 125 gr. de mantega
- 100 gr. de sucre moreno
- 50 gr. de sucre blanc
- 1,5 kg. de pomes. La recepta diu reineta o Granny Smith, però jo vaig utilitzar pomes golden

També necessitarem una paella o bé una safata que puguem posar al foc (o vitro) i a la vegada al forn. Jo vaig utilitzar una paella d'aquestes que es pot treure el mànec. En cas que no ho tingueu, podeu fer el caramel en una paella i després passar-lo al motlle pel forn.



Elaboració:

1- Posem sobre el taulell o en un bol els 250 gr. de farina, els 125 gr. de mantega, els 3 rovells i els 100 gr. de sucre. Amassem fins aconseguir una mescla homogènia.

2- Emboliquem la massa amb paper film i la deixem reposar a la nevera durant un parell d'hores. Fins i tot la podem deixar d'un dia per l'altre.

3- Preparem el caramel: untem la paella o motlle amb mantega (uns 25 gr.). Afegim el sucre moreno i el blanc i deixem caramel·litzar a foc lent durant uns minuts. Anem remenant sovint perquè no es cremi.

4- Mentre es fa el caramel, pelem les pomes, les tallem a quarts i els hi traiem el cor.

5- Posem les pomes de manera radial sobre la mantega caramel·litzada, procurant que no quedin espais buits, tal i com veieu a la imatge inferior, i les coem al forn a 180ºC durant uns 15 minuts. Recordeu que si no teniu una paella que pugui anar al forn, haureu de fer-ho en un altre motlle.

6- Mentrestant, extenem la massa amb un rodet.

 

7- Passats els 15 minuts, traiem les pomes del forn, tallem a daus la resta de la mantega (uns 100 gr.) i la posem sobre la poma. A sobre d'aquesta hi posem la massa (no cal retallar-la, si surt per fora del motlle, el dobleguem cap a dins). Tornem a fornejar durant uns 25 minuts. Com sempre, jo poso calor per baix només i un toc per dalt al final si veig que no ha quedat prou torrat. Aquest és l'aspecte en treure-la del forn:

8- Traiem el pastís del forn, li donem la volta (compte en cremar-nos, podem esperar a que es refredi). I tatxaaaaaaan! Aquí tenim la nostra deliciosa tatin!! Tan autèntica com la dels millors restaurants de Paris! ;-)

Notes:
- Tenim dues opcions pel que fa a la massa: podem fer la d'aquesta recepta o bé utilitzar pasta de full, o massa brisa comprada. La veritat és que fer la massa no m'ha costat gens i el resultat ha estat espectacular, però si tenim pressa, una massa comprada sempre ens facilitarà la feina.
- La recepta del llibre deia 150 gr. de sucre blanc per fer el caramel. Jo l'he canviat per 100 de sucre moreno i 50 de blanc perquè així les pomes queden més daurades. També podem utilitzar només sucre moreno.