Fideuà (i algunes receptes de nadal)

 

Doncs sí, ja s'apropa el nadal, ja he fet l'arbre, el pessebre i tinc la casa decorada "nadalenca a tope". Perquè sí. Perquè m'agrada. Però no he fet torrons ni polvorons, encara no he tingut temps, però espero fer alguna cosa d'aquí a reis... Mentrestant, aquí teniu algunes de les receptes nadalenques que he publicat:

- Gingerbread man cookies
- Polvorons
- Torrons de gema cremada
- Filet Wellinton

I amb la recepta que porto avui pensareu: però si ella sempre diu que no fa mai receptes de peix... doncs aquesta és l'única excepció, i és una versió que jo quasi diria que no compta com a peix, perquè porta més fideus que sípia, jeje... És molt fàcil de fer, i si com a mi, el metge us ha prohibit bullir caps de peix per fer el brou, no tindreu cap problema, que el caldo en bric va fantàstic!

Aquesta recepta me la va passar el Santi, una de les persones que més admiro en aquesta vida, i des que la tinc, està en la meva llista d'imprescindibles de la cuina. Sempre en faig en quantitats industrials i la que sobra la congelo. Així que us dono la recepta amb les quantitats (bèsties) que faig jo, que sempre podeu reduir a la meitat. 

Ingredients (per a unes 10 persones, si ve el Nelson, per 8, hahaha!):

- 750 gr de fideus "de cabell d'àngel" ("fideu 0")

- Uns 500 o 600 gr de sípia (o calamar)

- 4 grans d'all

- 2 litres de brou de peix (el meu metge em té terminantment prohibit fer-ne, jajaja - és broma!), el compro de Gallina Blanca i l'última vegada del Mercadona, i també va quedar molt bo)

- 4 grans d'all

- Oli, sal

- Allioli (un ou, un gra d'all, sal i oli)

Elaboració:

1- Posem el caldo a escalfar.

2- Posem oli a la cassola (més aviat abundant) i hi sofregim la sípia tallada a daus durant uns minuts a foc fort. La traiem de la cassola i la reservem.

3- Fem el mateix amb l'all, tallat a làmines (però ara a foc mitjà). El reservem juntament amb la sípia.

4- Amb l'oli que queda, incorporem els fideus i la sal (amb aquesta quantitat de fideus jo hi poso una cullerada de postre aproximadament, ja que el brou ja porta sal). Aquí ve un tema important: hem de remenar sense parar (jo ho poso a foc mig-alt), perquè no se'ns cremin. Veureu que es van daurant:

5- Quan veiem que estan ben torrats (uns 10-15 minuts aproximadament), afegim l'all i la sípia. Remenem un minut més i afegim el brou calent.

6- Deixem que faci xup-xup uns 5 minuts. Retirem del foc i tapem la cassola amb un drap. Deixem reposar 3 o 4 minuts més, traiem el drap... et voilà!!! Els fideus s'han posat dempeus per aplaudir-nos, hahaha!!!

7- Preparem l'allioli fàcil amb la batedora (o com més us agradi a vosaltres, però per mi a la fideuà li va bé l'allioli "de túrmix"): posem l'ou, un pessic de sal, un gra d'all tallat a daus i un bon raig d'oli dins el got de la batedora. Batem a poc a poc i quan vagi espessint, afegim més oli, fins aconseguir la quantitat que necessitem.