Tortell de reis - recepta pas a pas (i bones festes!)

... i bones festes! Em prenc un descans fins després de reis. Espero que passeu un bon Nadal i que el 2014 vingui carregat de bons moments.

Podeu agafar idees de receptes per aquests dies a l'Índex de receptes per foto:

ÍNDEX DE RECEPTES PER FOTO

I ara, a per la recepta. No heu fet mai un tortell de reis? Que potser us han dit que és difícil? Doncs és mentida! Jo el vaig fer per primera vegada fa dos anys (i us asseguro que llavors les úniques receptes dolces que havia fet era el pastís de poma i el coc ràpid de iogurt...). No us enganyaré, és entretingut fer-lo, però no pas difícil. Si a més teniu la sort que el dia de reis no heu de cuinar vosaltres (ejem, no és el meu cas...), ja no teniu excusa per no portar el vostre tortell de reis casolà! Jo, quan vaig acabar de fer el tortell el primer any i vaig veure el resultat, vaig pensar que el tornaria a fer sense falta! El podeu fer a mà, amb una panificadora, Thermomix, Kitchenaid...

Una cosa que sí heu de tenir en compte és que el llevat de la massa principal són 5 hores mínim, així que és recomanable preparar-la el dia abans si no teniu pensat llevar-vos a les 6 del matí...

Vaig trobar la recepta a Webos Fritos, que inclou un vídeo que va molt bé pels qui no heu fet mai massa fermentada. A mi m'encanta fer receptes que s'hagi de llevar la massa: cinnamon rolls, pa, massa de pizza, coca de Sant Joan...

Amb les quantitats que us poso surten dos tortells. Jo el que faig és dividir la massa en dues parts i una la guardo al congelador i l'utilitzo més endavant.

Ingredients (veure notes al final) - va bé que els tingueu tots preparats abans de començar a fer la recepta:

Pel sucre glas aromatitzat:

- 120 gr. de sucre glas

- La pell de mitja llimona

- La pell de mitja taronja

Per la massa mare:

- 70 gr. de llet sencera

- 10 gr. de llevat fresc (utilitzo el del Mercadona, Levital)

- 1 culleradeta sopera de sucre

- 130 gr. de farina de força

Per la massa

- 60 gr. de llet sencera

- 70 gr. de mantega a temperatura ambient

- 2 ous mitjans

- 20 gr. de llevat fresc

- 25 gr. d'aigua de tarongina (ok, sona estrany... és "agua de azahar", jo compro la de la marca Vahiné, la podeu trobar al Carrefour, al Corte Inglés... al Mercadona no en tenen)

- 450 gr. de farina de força

- Un pessic de sal

- Els 120gr. de sucre aromatitzat amb la llimona i la taronja

- La massa mare que haurem preparat anteriorment

Per decorar:

- Ou batut

- Sucre amb unes gotes d'aigua

- Taronges confitades (a les notes del final podeu veure com fer-les a casa)

- Cireres confitades

Per al farciment:
- Nata, crema pastissera...

Elaboració:

Comencem preparant la massa mare:

1- Escalfem una mica la llet al microones (uns 15 segons). Hi desfem el llevat i remenem amb una cullera o els dits. Afegim la cullerada de sucre i els 130 gr. de farina de força.

2- Mesclem la massa anterior i fem una bola.

3- Posem aigua tèbia en un bol i hi posem la bola de massa mare. Deixem reposar uns 10 minuts. Sabrem que la massa mare està llesta perquè surarà:

Seguim amb la massa principal:

1- Primer preparem el sucre aromatitzat: posem els 120gr. de sucre glas en un bol i hi afegim la ratlladura de mitja llimona i la de mitja taronja (només la part taronja i groga, la part blanca és amarga). Ho remenem i reservem.

2- Escalfem la llet al microones uns 15 segons i hi desfem el llevat, remenant igual com hem fet abans amb la massa mare.

3- En un bol gran tamisem (=passem per un colador) la farina. Afegim la llet amb el llevat, els ous, el sucre, la mantega, el pessic de sal i l'aigua de tarongina (mira que em sona estranya aquesta paraula...), el sucre aromatitzat i la massa mare. O sigui: ho posem tot d'una vegada: fàcil!

4- Mesclar tot: ara ve quan agraïu aquella panificadora que us van regalar per nadal, esteu contents de tenir la Kitchenaid que us vau auto-regalar, o bé us penediu de no haver demanat un robot de cuina l'any passat per reis... Tranquils, que no n'hi ha per tant, jo el primer any ho vaig amassar a mà i no em vaig morir!!

5- Si amassem a mà, posem una mica d'oli sobre el taulell, hi posem la massa sobre, ens untem les mans amb una mica més d'oli i treballem la massa. Si ho fem amb la Kitchenaid, posem el ganxo d'amassar i la velocitat mitja durant uns 10 minuts.

6- Quan la massa sigui elàstica, la posem en un bol untat amb una mica d'oli, la tapem amb paper film i la deixem llevar en un lloc sense corrents d'aire, com a mínim cinc hores (jo la poso a la nevera tota la nit).

M'encanta veure com la massa augmenta el volum!!

7- Quan la massa ha duplicat (o triplicat...) el seu volum, la dividim en dues parts iguals, a no ser que vulgueu fer un tortell enorme... Deixem reposar les dues boles durant 5 minuts (si l'heu tingut a la nevera, deixeu que agafi temperatura ambient, sinó la massa serà poc elàstica). Si ho preferiu, una meitat la podeu congelar i fer un altre tortell quan us vingui de gust, no cal que sigui nadal per menjar-nos un tortell deliciós! ;-).

8- Donem forma al tortell: fem un forat al centre de la bola i anem estirant la massa. Si veiem que la massa encongeix molt, la deixem reposar deu minuts més. Una vegada té la forma de tortell, el posem a la safata del forn sobre paper vegetal. Un truc perquè la forma del tortell quedi bé és posar una anella d'emplatar al forat, així evitarem que aquest es "tanqui". Ah, que no se us oblidi, aquest és el moment d'amagar-hi el rei i la fava!

9- Posem un drap sobre el tortell i deixem reposar la massa una altra vegada fins que dupliqui el volum, unes dues hores... Ja ho sé... pacièeeeencia... (us podeu pintar les ungles mentrestant, o anar a córrer una estona...). Jo aquest segon llevat el faig posant el tortell dins el forn, però amb aquest apagat, perquè així evitem que hi hagi corrents d'aire, que a les masses que han de fermentar no els agraden gens.

10- Escalfem el forn a 200ºC (Webos Fritos diu calor dalt i baix, però jo només ho poso per baix).

11- Pintem el tortell amb ou batut, amb mooooolt de compte de no punxar-lo, ja que es podria desinflar el tortell i tindríem el disgust del dia.

12- Decorem també amb la fruita confitada. Mesclem una mica de sucre amb unes gotes d'aigua, fins que tingui consistència de sorra mullada i escampem per sobre el tortell.

13- Fornegem durant uns 10-15 minuts. Passat aquest temps baixem la temperatura a 180ºC i coem durant uns 10 minuts més. El forn... què us he de dir que no sapigueu ja: jo us dic com ho he posat jo i m'ha anat bé, però heu d'estar pendents per si el vostre va més ràpid o més lent. Jo poso calor només per baix, però segons la recepta de Webos Fritos és calor dalt i baix.

14- Traiem el tortell del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

15- El podem farcir amb crema pastissera, nata, o sense afegir-hi res. "Pa gustos los colores!". Que tingueu un bon dia de reis!!

Notes:

- La farina de força és la que s'utilitza per a fer masses que han de fermentar, com el pa, la coca, la pizza... En podeu trobar al Mercadona ("Harina de Fuerza") i en altres supermercats.

- Perquè la massa fermenti correctament, ha d'estar allunyada de qualsevol corrent d'aire. Per mi el millor lloc és dins al forn (amb aquest apagat, és clar). A més, la massa sempre fermenta més ràpidament quan la temperatura és més elevada, per això el període de llevat sempre és més curt a l'estiu que a l'hivern.

- Si farcim el tortell amb crema pastissera, aquesta la podem preparar el dia abans i la guardem a la nevera, ben coberta amb paper film perquè no s'assequi.

- Si volem fer taronja confitada, netegem tres taronges, les tallem a rodanxes i les posem en un cassó, juntament amb 400 gr. de sucre i 200 gr. d'aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora aproximadament i anem remenant de tant en tant. Si en volem fer només una, afegim 130 gr. de sucre i 70 gr. d'aigua. Bé, no cal que confiteu 3 taronges, podeu modificar les proporcions i fer-ne només una. A més, si us en sobra, la podeu congelar.