"Bescuit de les monges"

I ja feia massa dies que no feia un cóc d'aquells de tota la vida, esponjóoooooooos, que el suques al cafè i absorbeix tot el líquid, s'ho beu tot... Aquest és un dels meus cócs favorits, el vaig treure del llibre de postres de Las recetas de mamá, a qui segueixo des de fa força temps.

Ingredients:

- 4 ous

- 400 g de farina

- 200 g de sucre (per batre amb els rovells)

- 125 g de sucre (per mesclar amb les clares d'ou)

- 250 ml de llet

- 250 ml d'oli d'oliva

- La ratlladura d'una llimona

- Un sobre d'impulsor químic Royal

Elaboració:

1- Separem les clares dels rovells.

2- Batem els rovells amb 200 g de sucre i la ratlladura de la llimona.

3- Afegim l'oli i la llet a la mescla anterior i seguim batent, fins a aconseguir una mescla homogènia.

4-  Tamisem la farina amb el Royal en un bol i l'afegim a poc a poc a la mescla anterior. Vigileu de no batre en excés.

5- Ja només ens queda muntar les clares. Quan estan a mig muntar, anem afegint els 125 g de sucre a poc a poc i seguim batent fins que estiguin a punt de neu.

6- Incorporem les clares a punt de neu a la mescla anterior, en dues o tres vegades, mesclant amb compte amb una espàtula.

7- Untem un motlle d'uns 22 cm amb mantega (o cobrim amb paper vegetal) i hi posem la mescla. Coem al forn, que haurem escalfat a 160-170ºC, durant uns 30 minuts. Jo poso calor només per baix. Feu la prova de l'escuradents per saber si està cuit: si punxeu i surt net, és que ja està fet.