Pasta brisa: la millor versió + pastís de maduixes

Sempre havia pensat que la pasta brisa (masa quebrada en castellà) era d'aquelles masses que no valia la pena fer-les a casa, ja que les que venen fetes estan molt bé. Sí que és cert que estan prou bones, però des que vaig trobar aquesta recepta al llibre Pies & Tarts de la Martha Stewart, que ja no en compro. La massa es prepara molt ràpid i el resultat és immillorable. 

El farcit del pastís és el mateix que us vaig ensenyar en aquesta recepta que vaig publicar ara fa un any per Sant Jordi. La massa és similar a la que avui us presento, però definitivament jo em quedo amb aquesta d'avui.

Ingredients (per un motlle de 22 cm més els cors que hi veieu a sobre):

- 300 gr. de farina

- 1 culleradeta de postre de sal

- 1 culleradeta de postre de sucre

- 225 gr. de mantega freda

- De 60 a 120 gr. d'aigua freda

Elaboració:

1- Posem la farina, la sal i el sucre en un robot de cuina (jo ho faig amb la Kitchenaid, però la Martha Stewart ho fa amb una picadora com aquella típica del "1, 2, 3 picadora Moulinex") i ho mesclem. Si no tenim ni una cosa ni l'altra, no hi ha problema, es pot fer en un bol a mà.

2- Afegim la mantega (ha d'estar ben freda) tallada a daus. Mesclem fins que quedi més o menys integrat, però la mantega no s'ha de desfer del tot, ha de quedar algun tros petit (això és el que farà que la pasta brisa sigui cruixent). La textura ara ha de ser una mica farinosa.

3- Finalment anem afegint l'aigua (també ben freda) a poc a poc, fins que quedi una massa integrada.

4- Fem una bola amb la massa, l'emboliquem amb film transparent i la guardem a la nevera durant una hora (o fins i tot la podem preparar el dia abans).

Notes:

- Si voleu fer massa suficient per fer la base i per posar una capa sencera sobre la fruita, poseu 400 gr. de farina i 300 gr. de mantega.

- La massa es conserva al congelador durant 3 mesos. Per descongelar-la, la deixem a la nevera el dia abans.

Per fer el pastís:

- 1 kg.  de maduixes (aprox.)

- 3 cullerades soperes de sucre
- 1 cullerada sopera de farina
- Canyella al gust (jo hi vaig posar una culleradeta de postre aprox.)
- Un ou batut per pintar el pastís

1- Posem en un bol les maduixes netes i a daus amb el sucre durant una hora aproximadament, perquè expulsin el líquid.

2- Escalfem el forn a 210ºC. Estirem la massa sobre el taulell enfarinat, la posem al motlle (untat amb una mica de mantega), punxem amb una forquilla.

3- Retirem l'aigua que han expulsat les maduixes, afegim la cullerada de farina i la canyella. Mesclem bé i ho posem sobre la massa.

4- Decorem amb els cors o com més ens agradi. Pintem amb una mica d'ou batut.

5- Coem al forn, calor per baix, durant 20 minuts. Abaixem el forn a 160ºC i coem durant uns 35 minuts més.